Description

 
Depuis son ouverture progressive à la mondialisation dans les années 1990, la Mongolie connaît des transformations profondes et rapides de son système agro-alimentaire qui s’inscrivent dans un contexte de croissance économique soutenue, d’ouverture des marchés et de recomposition des modes de vie. La concentration démographique dans les centres urbains, en particulier à Oulan-Bator, a favorisé l’émergence de nouveaux circuits de production, de transformation et de distribution alimentaires. Plus de 70 % de la population mongole vit dans une zone urbaine, tandis que l’élevage nomade, historiquement structurant de l’économie et de l’alimentation, tend à se concentrer dans les zones rurales périphériques, aux abords des marchés urbains. Environ 305 100 personnes étaient enregistrées comme éleveurs, soit près de 9 % de la population totale du pays.
Dans ce contexte de mutations accélérées, le secteur agro-alimentaire mongol se structure progressivement autour d’ensembles industriels récents, tandis que se développent des normes sanitaires, environnementales et organisationnelles inédites, souvent inspirées de modèles internationaux. La question centrale réside dans la manière dont ces éléments sont mobilisés, traduits et matérialisés dans les pratiques quotidiennes des acteurs du secteur agro-alimentaire. En l’absence de cadres formalisés et d’outils stabilisés, l’identification, l’analyse et la valorisation des pratiques dites « durables » constituent un enjeu majeur. En effet, le concept de « développement durable » occupe désormais une place centrale dans les discours institutionnels, entrepreneuriaux et marchands en Mongolie, servant à la fois de cadre normatif, d’outil de légitimation et de ressource symbolique pour valoriser les produits alimentaires mongols, notamment sur les marchés urbains et internationaux.
La modernisation du secteur alimentaire mongol est activement encouragée par les pouvoirs publics, à travers le programme gouvernemental de la « Révolution alimentaire » développé en 2022. Or, la trajectoire économique mongole récente — marquée par une croissance rapide mais instable, une inflation élevée et une forte dépendance aux exploitations minières — invite à interroger les conditions spécifiques dans lesquelles ces transformations industrielles influencent les pratiques alimentaire et l’organisation du secteur agro-alimentaire.
L’identité de la culture alimentaire mongole repose sur le pastoralisme nomade, la transformation domestique des produits issus de l’élevage et une forte centralité du foyer dans la préparation et la consommation des aliments. L’émergence récente d’un secteur agro-industriel soulève donc des tensions entre traditions pastorales nomades, exigences du marché et de traçabilité, impératifs de durabilité et transformations socio-économiques contemporaines.
Cette thèse analysera ces tensions à partir des pratiques concrètes des acteurs impliqués dans la naissance du secteur agro-alimentaire mongol. Elle ambitionnera de contribuer à une réflexion approfondie sur les dimensions sociales, culturelles, politiques, économiques et environnementales de l’innovation durable dans le secteur agro-alimentaire mongol, tout en participant à la construction de ressources analytiques utiles à la formation et à l’action publique. Dans ce contexte, cette thèse étudiera de manière prospective le développement du secteur agro-alimentaire mongol et sa compatibilité avec les principes du développement durable. Une étude qualitative permettra d’analyser les dynamiques du secteur, les contraintes rencontrées par les acteurs et les réponses qu’ils élaborent face aux enjeux économiques, écologiques et culturels liés aux changements globaux. L’analyse portera sur quatre études de cas issus du secteur agro-alimentaire mongol : deux dans le domaine des produits laitiers et deux dans celui des aliments carnés.

Compétences requises

- Possession d'un Master d'ethnologie, de sociologie ou de géographie, - Maîtriser les techniques d'enquête qualitative. - Maîtriser le français oral comme écrit - Connaître la Mongolie - Minimum niveau B2 en mongol.

Bibliographie

- ALAIN NONJON, Géopolitique de l’Alimentation, Ellipses ed., France, 2012.
-ERIK MILLSTONE, TIM LANG, Atlas de l’alimentation dans le monde, Autrement éd., Paris, 2003.
-FRANÇOIS NICOLAS, EGIZIO VALCESCHINI, Agro-Alimentaire : une économie de qualité, INRA éditions, 1995.
-JEAN THREMOLIERES, Nutrition : physiologie, comportement alimentaire, Paris, Dunod, 1973.
-L. V. VASSEUR, Les industries de l’alimentation, N° 10 “Que sais-je', PUF, Paris, 1966.
-RENE GROUSSET, Vie de Gengis-Khan, 45e volume réalisé par le Livre Club du Libraire, France, 1958 (publié avec l’autorisation des éditions Albin Michel).
-SANDRINE RUHLMANN, L’appel du bonheur, Le partage alimentaire mongol, éd Nord-Asie 5, Paris, 2015.
-YANNOU-LE-BRIS, G, et al. (2019). Ecoconcevoir et éco-innover dans l’agroalimentaire, France, Collectif Iste.
-ISABELLE BIANQUIS-GASSER, Sur le nouvel an mongol, revue Anda, 2000, (Partie extraite du document « les bêtes on les trait… », transmis par l’autrice.
-JOLY, NATHALIE, « Promesses Alimentaires. Injonctions, Bricolages, Résistances : Sous la direction de TRISTAN FOURNIER et , Editions de la Maison des Sciences de l’Homme, Paris, 2022, 254 p. Pour, 2023/3 N° 247, p.284-288. DOI : 10.3917/pour.247.0284. URL : https://shs.cairn.info/revue-pour-2023-3-page-284?lang=fr.

Mots clés

alimentation, développement durable, Mongolie, Elevage, industrialisation