Description

Des travaux menés au sein de l’UMR SPO ont permis la construction d'une base de données unique de marqueurs d'oxydation des tanins naturellement produits durant les procédés de transformation et de conservation des produits. Cependant, la caractérisation de la 'face cachée' des tanins reste à l'heure actuelle un verrou analytique. En particulier, les polymères de hauts poids moléculaires, tanins évolués (oxydés), ne sont pas directement accessibles avec les approches analytiques traditionnelles (LC-MS). Pourtant, la caractérisation des structures et la quantification de la fraction oxydée des tanins permettraient d’optimiser leur valorisation pour des applications industrielles existantes et d’en proposer de nouvelles. Afin de surmonter ce verrou, ce projet de thèse, en collaboration entre les UMR SPO et IATE, repose sur le développement d’une approche analytique de rupture innovante et multimodale, associant la mobilité ionique et la spectrométrie de masse, afin de déterminer l'état d'oxydation des tanins au niveau qualitatif et quantitatif. Cette approche se présente comme une alternative aux méthodes actuelles de dépolymérisation qui sont difficilement exploitables. En effet, dans cette nouvelle approche il s'agira d'étudier l'état d'oxydation des tanins en jouant sur les différences structurales entre unités oxydées et non oxydées grâce à une modulation des tensions en source et/ou dans la cellule de mobilité ionique. Le développement de cette approche sera basé sur l’analyse de solutions modèles dont la composition illustre d’une part la diversité structurale des tanins puis la complexité des compositions des produits/extraits naturels. Le suivi de ces solutions au cours du temps permettra de caractériser la progression de leur oxydation aussi bien qualitative (structures) que quantitative (proportion d’unités oxydées

Compétences requises

- Master en chimie analytique, chimie des biomolécules ou disciplines connexes - Expérience ou intérêt pour la spectrométrie de masse et l’analyse structurale - Compétences en traitement de données et interprétation de spectres - Esprit analytique, curiosité scientifique et autonomie

Bibliographie

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Mots clés

polyphénol, spectrométrie de masse, marqueurs d'oxydation, proanthocyanidine, mobilité ionique, tanin